L-蛋氨酸 

中文名稱: L-蛋氨酸 

中文同義詞: L-γ-甲硫基-α-氨基丁酸;蛋氨酸;L-甲硫氨酸;L-蛋氨酸;L-2-氨基-4-甲硫基丁酸;L-2-氨酸-4-甲硫基丁酸;L-甲硫基丁氨酸;L-甲酸氨酸 

英文名稱: L-Methionine 

CAS號: 63-68-3 

分子式: C5H11NO2S 

分子量: 149.21 

EINECS號: 200-562-9 

相關類別氨基酸類;生物化學品;中性氨基酸;氨基酸;食品添加劑;營養(yǎng)強化劑（營養(yǎng)增補);氨基酸及其衍生物;中藥對照品;標準品;化學生物學;植物提取物;其他雜環(huán);對照品;精細化學品;

化學性質：白色薄片狀結晶或結晶性粉末，有特異的氣味。分子量149.21。DL-蛋氨酸 (消旋體) 熔點281℃(分解)。相對密度1.340。溶于水、稀酸和稀堿液，微溶于95%乙醇，不溶于乙醚。L-蛋氨酸 (左旋體) 熔點280～281℃ (分解)。溶于水和熱稀醇。不溶于無水乙醇、乙醚、石油醚、苯和丙酮。 D-蛋氨酸 (右旋體) 熔點273℃ (分解)。溶于水、稀酸和堿，極微溶于醇，不溶于醚。

飼料添加劑：蛋氨酸主要用作飼料營養(yǎng)強化劑。l-型與dl-型效果相同，能有效地提高飼料蛋白的利用率，是動物生長所必需氨基酸之一，是蛋白質生物合成的“骨架”氨基酸，動物體內甲基的主要供體，在動物體內代謝過程中對腎上腺素合成膽堿和肝脂肪的磷脂起一定作用。對反芻動物也適用，更適用于雞、豬飼料，



在食品方面主要與甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、谷氨酸等氨基酸配合做調味劑。



在醫(yī)藥方面，蛋氨酸是氨基酸輸液、復合氨基酸制劑的主要組分之一。也用于防治肝臟疾病和砷、苯等中毒。還用于蛋白質缺少或吸收不足的病人的蛋白質營養(yǎng)補充劑。由甲硫醇和丙烯醛加成后再與氰化鈉和氯化銨反應，生成α-氨基腈，再經水解得到。也可由酪蛋白經水解、 精制制得。 



使用限量：占食品中總蛋白質量的3.1%(FDA172．230，2000)。 



 食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準：

         用于配制香精的各香料成分不得超過在GB 2760中的最大允許使用量和最大允許殘留量