阿斯巴甜（天冬氨酰-苯丙氨酸甲酯）

中文名稱(chēng): 阿斯巴甜 

中文同義詞: L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯;N-L-α-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯;蛋白糖;鏈節(jié),基體;天冬氨酸-苯丙氨酸甲酯;天冬氨酰苯丙氨酸甲酯;甜樂(lè);甜味素 

英文名稱(chēng): Aspartame 

CAS號(hào): 22839-47-0 

分子式: C14H18N2O5 

分子量: 294.3 

EINECS號(hào): 245-261-3 

相關(guān)類(lèi)別：食品添加劑；甜味劑;調(diào)味劑（風(fēng)味增強(qiáng)劑）;原料藥;生化試劑;氨基酸;

化學(xué)性質(zhì)：白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，有強(qiáng)甜味，甜味純正，甜度為蔗糖的100~200倍。熔點(diǎn)235℃(分解)。具有氨基酸的一般性質(zhì)。在干燥條件下或Ph值2～5范圍內(nèi)穩(wěn)定，在強(qiáng)酸性水溶液中可水解產(chǎn)生單體氨基酸，在中性或堿性條件下可環(huán)化成二酮哌嗪。在水中的溶解度(25℃)與Ph值有關(guān)，Ph值7.0時(shí)為10.2%，Ph值3.72為18.2%。25℃等電點(diǎn)為Ph值5.2。小白鼠經(jīng)口LD50＞10g/kg，Adl 0~40mg/kg(FAO/WHO，1994)

物化性質(zhì)：熔點(diǎn)  242-248 °C；比旋光度  15.5 o (c=4, 15N formic acid) ；折射率  14.5 ° (C=4, 15mol/L Formic Acid) 

儲(chǔ)存條件：2-8°C

毒性：進(jìn)入人體后能迅速代謝成天門(mén)冬氨酸和苯丙氨酸兩種氨基酸而被吸收，不會(huì)積存于組織中。但對(duì)苯丙酮尿癥患者不能使用，故需特別標(biāo)明。中國(guó)每年約有1500～2000名苯丙酮尿癥患兒出生，食用后可在體內(nèi)異常蓄積而引起腦損傷，智力發(fā)育低下及癲癇等。

ADI值0～40mg/kg(FAO/WHO，2001)。其中所含二酮哌嗪的ADI值為0～7.5。

GRAS(FDA，§172．804，2000)。 

使用限量： GB 2760-2001：各類(lèi)食品(罐頭食品除外)，均以GMP為限。

           FAO/WHO(1984)：甜食0.3%，膠姆糖1.0%；飲料0.1%，早餐谷物0.5%，以及        配制用于糖尿病、高血壓、肥胖癥、心血管患者的低糖類(lèi)、低熱量保健食品，用量視需要而 定。亦可作風(fēng)味增強(qiáng)劑。 

用途：天冬甜素是人工合成低熱量甜味劑，常與蔗糖或其他甜味劑并用?？捎糜诟黝?lèi)食品，按生產(chǎn)需要適量使用，一般用量為0.5g/kg。