沒食子酸



沒（mo）食子酸亦稱“五倍 子酸”、“棓酸”。學名“3,4,5-三羥基苯甲酸”。分子式C7H6O5。廣泛存在于掌葉大黃、大葉桉、山茱萸等植物中，是自然界存在的一種多酚類化合物在食品、生物、醫(yī)藥、化工等領域有廣泛的應用。

性狀：白色或淺褐色針狀結(jié)晶或粉末（由無水甲醇和氯仿中結(jié)晶），210℃升華時，得到一個穩(wěn)定型結(jié)晶，258～265℃（分解）和一個不穩(wěn)定型結(jié)晶。100～120℃失去結(jié)晶水。

含量 99%

CAS 149-91-7

溶解性：1g溶于87ml水、3ml沸水、6ml乙醇、100ml乙醚、10ml甘油及5ml丙酮。幾乎不溶于苯、氯仿及石油醚。[1] 

3制備方法

主要工藝流程： 原料→熱水浸提→加堿水解→加酸中和酸化→冷卻結(jié)晶→ 離心得粗品→粗品溶解加炭脫色→過濾后結(jié)晶→ 離心→ 干燥→ 沒食子酸成品。

相對于酸水解法來說， 堿水解法對設備腐蝕性不強， 大大減小了設備的折舊， 但是相對來說工藝過程比酸水解法復雜。國內(nèi)大多數(shù)沒食子酸的生產(chǎn)都是采用堿水解法。

以沒食子酸為原料可以合成沒食子酸酯類化合物， 沒食子酸的烷基酯根據(jù)

EGCG

烷基碳原子個數(shù)可分為低級酯（如甲酯、乙酯、丙酯等） 和高級酯（如辛酯、月桂酯、十八碳醇酯等）， 這些酯類化合物都是性能優(yōu)良的食品抗氧化劑。20世紀80 年代日本已經(jīng)有用95% 的沒食子酸和其他助劑組成的抗氧劑G1000、EG- 5乳劑和EG- 5油劑， 特別是沒食子酸丙酯為抗氧劑，可用于食用油脂以防腐臭變質(zhì)。沒食子酸丙酯（PG ）已在許多國家批準使用， 日、美、德、英均有生產(chǎn)。由于丁基- 4-羥基苯甲醚有致癌性， 國外大部分水產(chǎn)加工品都改用浸演或噴涂沒食子酸作抗氧化劑[6]