阿斯巴甜（天冬氨酰-苯丙氨酸甲酯）

中文名稱: 阿斯巴甜 

中文同義詞: L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯;N-L-α-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯;蛋白糖;鏈節(jié),基體;天冬氨酸-苯丙氨酸甲酯;天冬氨酰苯丙氨酸甲酯;甜樂;甜味素 

英文名稱: Aspartame 

CAS號: 22839-47-0 

分子式: C14H18N2O5 

分子量: 294.3 

EINECS號: 245-261-3 

相關(guān)類別：食品添加劑；甜味劑;調(diào)味劑（風(fēng)味增強劑）;原料藥;生化試劑;氨基酸;

化學(xué)性質(zhì)：白色結(jié)晶性粉末，無臭，有強甜味，甜味純正，甜度為蔗糖的100~200倍。熔點235℃(分解)。具有氨基酸的一般性質(zhì)。在干燥條件下或Ph值2～5范圍內(nèi)穩(wěn)定，在強酸性水溶液中可水解產(chǎn)生單體氨基酸，在中性或堿性條件下可環(huán)化成二酮哌嗪。在水中的溶解度(25℃)與Ph值有關(guān)，Ph值7.0時為10.2%，Ph值3.72為18.2%。25℃等電點為Ph值5.2。小白鼠經(jīng)口LD50＞10g/kg，Adl 0~40mg/kg(FAO/WHO，1994)

物化性質(zhì)：熔點  242-248 °C；比旋光度  15.5 o (c=4, 15N formic acid) ；折射率  14.5 ° (C=4, 15mol/L Formic Acid) 

儲存條件：2-8°C

毒性：進入人體后能迅速代謝成天門冬氨酸和苯丙氨酸兩種氨基酸而被吸收，不會積存于組織中。但對苯丙酮尿癥患者不能使用，故需特別標(biāo)明。中國每年約有1500～2000名苯丙酮尿癥患兒出生，食用后可在體內(nèi)異常蓄積而引起腦損傷，智力發(fā)育低下及癲癇等。

ADI值0～40mg/kg(FAO/WHO，2001)。其中所含二酮哌嗪的ADI值為0～7.5。

GRAS(FDA，§172．804，2000)。 

使用限量： GB 2760-2001：各類食品(罐頭食品除外)，均以GMP為限。

           FAO/WHO(1984)：甜食0.3%，膠姆糖1.0%；飲料0.1%，早餐谷物0.5%，以及        配制用于糖尿病、高血壓、肥胖癥、心血管患者的低糖類、低熱量保健食品，用量視需要而 定。亦可作風(fēng)味增強劑。 

用途：天冬甜素是人工合成低熱量甜味劑，常與蔗糖或其他甜味劑并用?？捎糜诟黝愂称?，按生產(chǎn)需要適量使用，一般用量為0.5g/kg。